Настоящий борщ

Борщ - особое блюдо. Традиционно в украинских селениях его подают на праздничный стол, это угощение для добрых гостей. Хотя уже давно борщ можно отыскать в меню лучших европейских ресторанах.

Именно поэтому каждая хорошая хозяйка непременно должна знать рецепт приготовления борща, а точнее его секреты. Поверьте, они есть.

Борщ – многокомпонентный суп. Начинать его приготовление необходимо с правильной варки бульона. Рекомендуем взять говядину на косточке, но подойдет и другое мясо, которое у вас имеется. Исходите из своих возможностей.

Чтобы бульон был прозрачным, для этого возьмите целую морковь и луковицу, варите их вместе с мясом до полной его готовности. После этого из бульона надо все извлечь. Мясо отделить от костей и отставить в сторону. Оно нам пригодится в самом конце процедуры.

Основные ингредиенты борща – это овощи, а именно: картофель, капуста, помидоры, морковь, свекла и лук. Все, кроме свеклы и моркови, необходимо нарезать кубиками среднего размера. Свеклу с морковью режем соломкой.

Красный цвет супу дает свекла, чтобы он был как можно насыщеннее, свеклу нужно тушить на медленном огне, отдельно от других овощей, затем добавить ложку томатной пасты и оставить еще ненадолго. В этом месте надо оговориться. Многие хозяйки путают борщ и свекольник. Так вот, это – разные вещи. Свекольник отличается малиновым цветом и у него несколько другие особенности приготовления.

После свеклы обжариваем лук и морковь. Можно в одной сковороде. Также вместе добавляем в бульон.

Секрет настоящего украинского борща – это чесночок. Режем его мелкими дольками, либо разминаем в ступке, чтоб он дал сок. Можно давить его вместе с душистым перцем. Добавляем все это в борщ за пять минут до готовности. Вместе с чесноком можно положить зелень: укроп, пару листиков петрушки и порезанный зеленый лук, а также сухой лавровый лист. Затем запускаем в кастрюлю сваренное ранее и нарезанное на кусочки мясо.

Сразу подавать борщ не рекомендуется, он должен настояться под плотной закрытой крышкой от получаса и более. Перед употреблением блюдо заправляется сметаной и подается с черным хлебом или украинскими пампушками.